Приготовление роллов или суши — это увлекательное занятие для любителей азиатской кухни. Как готовить рис для суши, можно узнать из кулинарных журналов и других ресурсов, но процесс имеет некоторые особенности, без учета которых блюдо не получится вкусным и качественным.
Без таких продуктов, как рисовый уксус и особые водоросли, сделать роллы невозможно, оттого перед приготовлением основы обязательно найдите указанные ингредиенты. Важно также правильно варить злак, от этого зависит вид японского блюда.
Классический рецепт
Готовить рис для суши следует так, чтобы он не был слишком мягким, но в то же время из жесткого продукта сделать блюдо труднее. На начальном этапе вам понадобятся следующие компоненты:
- рис (1 стакан);
- водоросль нори (1 пластинка);
- вода хорошего качества (500 мл).
Процесс приготовления:
- Промытую крупу залейте водой и оставьте на 30 минут.
- Положите в кастрюлю водоросль нори и поставьте емкость с продуктами на огонь.
- Когда жидкость закипит, уберите из риса водоросль и убавьте огонь до минимума, а рисовую крупу отваривайте еще в течение 10 минут.
- Выключите конфорку и накройте кастрюлю крышкой для того, чтобы в течение 20 минут злак пропарился.
В мультиварке
В домашних условиях люди нередко пользуются этим устройством, облегчающим процесс приготовления пищи. Запаситесь следующими ингредиентами:
- рис (200 гр.);
- вода кипяченая (1 стакан).
Процесс приготовления:
- Промытые зерна риса выложите в чашу мультиварки и залейте водой.
- Закройте крышку мультиварки и выберите режим для приготовления выпечки или крупы, установите его на 10 минут.
- По завершении процесса переустановите технику на программу тушения, указав время — 20 минут.
Совет! Если вы готовите продукт от японского производителя, предназначенный специально для роллов, не забудьте его замочить. Другие сорта злака можно положить в агрегат без предварительного замачивания.
Рецепт заправки с уксусом
Ароматный жидкость предназначена для сбрызгивания 500 г риса и придания ему характерного запаха, свойственного японской кухне. Для того чтобы приготовить ее, возьмите следующие ингредиенты:
- рисовый уксус (2 большие ложки);
- сахар-песок (1 маленькая ложка);
- соль (1 маленькая ложка).
Процесс приготовления:
- В малой кастрюле смешайте все компоненты и поставьте емкость на слабый огонь.
- Помешивайте смесь, добиваясь полного растворения продуктов, в течение 15 минут и снимите готовую заправку риса с плиты.
Приготовление рисового уксуса в качестве заправки
Если у вас есть много свободного времени, сделать этот продукт будет нетрудно. Следует запастись следующими ингредиентами:
- рис белый (1 стакан);
- сахар-песок (1 большая ложка);
- дрожжи (5 гр.);
- белок яйца (1 шт.).
Процесс приготовления:
- Промытый рис замочите в холодной воде, используя 4 стакана жидкости, и уберите кастрюлю с продуктом в холодильник на всю ночь.
- Утром слейте большую часть воды без риса в стеклянную тару, а ее остаток (1 стакан) поместите в отдельную посуду и растворите в жидкости сахар.
- Далее поставьте остаток жидкости на огонь и дождитесь, пока сироп сделается теплым.
- Теперь выключите конфорку и добавьте в подогретый сироп дрожжи высокого качества и оставьте смесь для брожения на 3 часа.
- Закваску влейте в основную кастрюлю с рисовой водой и поставьте емкость в теплое место для дальнейшего процесса брожения, составляет он в среднем 4 дня. В этот период будет образовываться пена из пузырьков воздуха.
- По завершении процесса перелейте жидкость в чистую тару из стекла и плотно закройте, в таком виде она должна оставаться при комнатной температуре, настаиваясь в течение 30 дней.
- По истечении указанного срока следует процедить уксус через марлю и перелить его в новую кастрюлю, добавить к нему сырой яичный белок и вскипятить продукт.
- Готовый рисовый уксус остужают и еще раз процеживают, после чего разливают по бутылкам из темного стекла.
Рецепт заправки для риса с водорослями
Если у вас получилось около 1 кг риса для суши, приготовьте заправку, обладающую особенным ароматом. Для этой цели вам понадобятся следующие продукты:
- рисовый уксус (70 мл);
- сахар-песок (1 ст. ложка);
- соль (1 ч. ложка);
- водоросль нори сушеная (1 пластинка).
Процесс приготовления:
- Все ингредиенты соедините в общей кастрюле и поставьте ее на огонь, маринад нагревайте до растворения соли и сахара, но не доводите смесь до кипения.
- После снятия жидкости с плиты уберите водоросль и обязательно используйте уксус в горячем виде.
Приготовление заправки с соевым соусом
Сделать такую смесь легче, чем привычную заправку для рисовой крупы. Заранее подготовьте следующие ингредиенты:
- соевый соус (1 ст. ложка);
- кипяток (3 ст. ложки);
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Смешайте все продукты в кастрюле, особое внимание уделяя соли — ее не должно быть много, так как соевый соус отличается пряным вкусом.
- Теперь нагревайте компоненты на медленном огне, не доводя их до кипения.
- Остудите смесь и еще раз перемешайте, затем используйте для пропитки риса.
Как правильно выбрать рис для приготовления суши или роллов
Японская кухня основывается на мнении, что пища должна не только утолять голод человека, но и приносить ему эстетическое удовольствие, поэтому и рис для суши нужно выбирать правильно. В крупных супермаркетах вы сможете найти особые сорта клейкого и липкого злака, из которого легко складывается это национальное блюдо.
Но если в ближайшем магазине отсутствует нужный товар, использовать для приготовления роллов допускается обычный рис круглой формы.
Обратите внимание на то, что крупа отменного качества имеет эстетичный внешний вид, крупинки — белые и круглые. А вот бурые, золотистые и сорта с длинными зернами не годятся для приготовления суши, поэтому их следует исключить из списка необходимых ингредиентов. Высокое содержание клейковины делает рис оптимальным выбором, так как роллы должны идеально держать форму, а не рассыпаться в руках.
Производитель должен внушать доверие, лучше всего приобретать продукт от азиатских фирм, однако краснодарский рис также бывает высокого качества.
Важно знать, что рис в пакетиках, предназначенный для варки, не годится для приготовления суши. Не забудьте тщательно промыть рис в чистой воде, черных частиц и загрязнений в нем быть не должно.
Зачем нужна заправка
Готовить рис для суши научиться сможет каждый человек, интересующийся японской кухней, но немаловажную роль в процессе создания роллов играет правильная заправка. Она придает блюду неповторимый вкус, увеличивает клейкость злака, поэтому без этого компонента нельзя представить себе настоящие творения японских поваров.
При варке рисовой крупы соль, согласно рецепту, не добавляется, а хорошая заправка дает блюду все необходимые пряности. Рисовый уксус в Японии считают важным ингредиентом для суши, но не всегда удается найти его в других странах.
Некоторые люди пытаются заменить особый рисовый уксус привычным яблочным или винным, но далеко не всегда им удается правильно соблюсти пропорции и получить заправку хорошего качества. Гораздо лучше попробовать приготовить японский уксус дома, воспользовавшись указанным выше рецептом.
Совет! Хранить любую заправку следует в холодильнике, так она останется свежей и вкусной, но перед использованием смесь необходимо будет подогреть.
Как выбрать водоросли и соевый соус
Без высушенных и прессованных водорослей не сможет обойтись ни один кулинар, специализирующийся на японской кухне. Существует несколько разновидностей этого продукта, а продается он в виде крупных листов или пластинок, каждая упаковка содержит от 10 до 100 штук.
Совет! Отдавайте предпочтение водорослям нори темного цвета, так как их аромат будет ярким и запоминающимся.
Как и водоросль нори, соевый соус используется кулинарами для придания готовому блюду характерного аромата. Настоящий продукт не содержит искусственных добавок — консервантов и красителей, так как готовят его путем естественного брожения. Выбирать рекомендуется соус в стеклянной таре, поскольку она сохраняет пользу и вкус соуса.
