Основа ухи — верно приготовленный бульон. Именно благодаря умению его сделать блюдо получается особенно вкусным. Уха из красной рыбы не является исключением. Рецепты приготовления блюда имеют сходство по ингредиентному составу и способам готовки.
Рецепт. Простой
Классический рецепт ухи из красной рыбы смогут без труда освоить даже начинающие кулинары. При этом блюдо получается действительно вкусным, несмотря на минимум компонентов.
Ингредиенты:
- рыбьи хвост и голова (или плавники и хребет);
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 3 картофельных клубня;
- черный перец;
- 1 или 2 лавровых листочка;
- растительное масло;
- зелень.
Приготовление:
- Очистите голову от жабр, а хвост от чешуи, хорошенько все вымойте.
- Положите в глубокую кастрюлю, налейте воды и поставьте на огонь.
- Когда вода начнет закипать, слейте ее в раковину, а рыбу снова залейте чистой водой.
- Положите в воду очищенную луковицу целиком и половину очищенной морковки.
- Варите в течение 20 минут после начала кипения. Время от времени удаляйте пену с поверхности бульона.
- После этого достаньте на тарелку морковку, лук и рыбу.
- Возьмите сито и процедите оставшийся бульон.
- Порежьте картофель кубиками и положите в процеженный бульон. Варите десять минут.
- Оставшуюся луковицу нарежьте как можно мельче, а половину не сваренной морковки натрите на крупной терке.
- Пассеруйте измельченные овощи на сковороде в растительном масле на протяжении пяти минут.
- Сваренное мясо рыбы отделите от костей и положите в бульон с картошкой. Посолите, добавьте горошины перца и лавровые листочки.
- Положите в бульон с картошкой, рыбой и приправой обжаренный лук и морковку, варите еще десять минут.
- Попробуйте, если соли недостаточно, подсолить еще немного.
- Засыпьте предварительно измельченную зелень и снимите уху с огня.
Дайте настояться четверть часа, после чего блюдо готово к подаче на стол.
Рецепт 2. С пшеном
Легкая, малокалорийная уха получается из филейной части рыбы. Жирный и наваристый бульон выйдет из головы красной рыбы (лосося).
Ингредиенты:
- 1 хребет;
- 1 голова;
- 3 картофелины среднего размера;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- треть стакана пшена;
- 2 лавровых листочка;
- 4 горошинки черного перца;
- свежий укроп;
- 2 л воды;
- перец;
- соль.
Приготовление:
- Удалите с рыбьей головы жабры, хребты порежьте.
- Поместите рыбу в кастрюльку, налейте воды, закипятите. Появившуюся пену снимите, убавьте огонь, готовьте 20 минут.
- Достаньте рыбу из бульона, положите на тарелку, освободите от костей.
- Мясо положите обратно в бульон.
- Очистите от кожуры картофель, морковку и лук.
- Порежьте овощи и положите в бульон.
- Хорошенько промойте пшено и отправьте в бульон к овощам.
- Закипятите уху, уменьшите огонь до минимума.
- Варите суп до готовности пшена и овощей приблизительно четверть часа.
- В конце приготовления добавьте в суп перец, соль и измельченную зелень (укроп) и варите еще несколько минут.
Рецепт 3. С рисом
Нельзя извлечь кусочки рыбного мяса из головы, так как в ней нет практически ничего съедобного. Благодаря добавлению головы рыбы бульон получается более наваристым. Особенно удачной будет уха из красной рыбы на основе головы и рыбного стейка, с которого в конце готовки берут мясо и добавляют в бульон.
Ингредиенты:
- рыба;
- 1 луковица;
- 2 морковки среднего размера;
- половина стакана риса перловки (или перловой крупы);
- 3 картофелины среднего размера;
- черный перец горошком;
- 1/2 пучка укропа;
- лавровый лист (по вкусу);
- соль.
Совет! Для ухи лучше выбирайте пропаренный рис. Перловку — тщательно промывайте и перед тем как положить в уху, отварите до полуготовности.
Приготовление:
- Снимите с филе кожу с чешуей, с головы удалите жабры (если этого не сделать, то бульон будет горчить).
- Положите рыбу в кастрюлю, добавьте воды, поставьте на огонь и закипятите.
- Пенку, появившуюся на бульоне, обязательно уберите, в противном случае он будет мутным.
- Добавьте горошинки перца и лавровые листочки, посолите.
- Варите в течение семи минут, после чего достаньте рыбу на тарелку и дайте остыть. Приправу удалите, процедив бульон.
- Добавьте рис и варите десять минут, время от времени перемешивая суп.
- Картофелины нарежьте кубиками, засыпьте в кастрюлю, готовьте еще десять или пятнадцать минут.
- Луковицу мелко нарежьте и жарьте на сильном огне несколько минут. Положите измельченную брусками морковку, обжаривайте все в течение пяти минут, затем все высыпьте в суп и варите еще пять-семь минут.
- Остывшее мясо внимательно отделите от костей, нарежьте его кубиками и отправьте в кастрюлю.
- Положите измельченную зелень, доведите до кипения и выключите огонь.
Совет! По причине развалившихся рыбных кусочков, скорее всего, получится не уха, а каша. Помните, что сваренная рыба легко расслаивается, поэтому не стоит нарезать мясо слишком мелкими кусками.
Полезные советы
Профессиональные рекомендации кулинаров помогут приготовить отменную уху в домашних условиях:
- Варить уху лучше всего из рыбьего хребта, стейка, филейной части, головы.
- Желательно использовать свежую охлажденную рыбу, именно из нее получается уха восхитительно вкусная. Если рыба была заморожена, перед приготовлением обязательно разморозьте. Но ни в коем случае нельзя это делать в горячей воде или в микроволновке, оптимальный вариант — комнатная температура.
- С филе снимите кожу, с головы удалите жабры. Тогда уха будет вкусная. Если варить голову с жабрами, то бульон будет иметь неприятный горький привкус.
- Классическая уха варится с добавлением специй, круп, овощей, морепродуктов.
- В сваренную уху можно добавить водку, примерно 50—80 г на 500—700 г рыбы. Спирт при кипении улетучится, а блюдо станет пикантным на вкус и ароматным. Добавлять водку нужно за три-пять минут до полной готовности.
- Некоторым пришлась по душе уха с добавлением такого же количества белого вина.
- Если в сваренный по классическому рецепту суп вместо водки в конце варки добавить половину стакана сливок или стакан молока, то получится уха по-фински.
- Не крошите слишком мелко морковку и лук.
Уха из красной рыбы будет очень вкусной, сытной и недорогой, если для приготовления использовать не целые кусочки рыбы, а хребты и обрезки. Качественно сваренная уха имеет прозрачный бульон и не специфический рыбный, а тонкий, приятный аромат.
