Как приготовить тесто для шарлотки с яблоками

Фруктовая шарлотка — пирог не капризный, с ним можно поэкспериментировать, причем как с начинкой, так и с тестом. Шарлотка с яблоками готовится множеством способов, подойдет практически любое! Давайте разбираться с видами теста.

Рецепт 1. Классическое тесто

Самый простой способ приготовить тесто для шарлотки. Минимум продуктов и всегда хороший результат.

Продукты:

• мука — 150 г (граненый стакан),
• сахар — 180 г,
• 3 яйца,
• 0,5 ч.л. разрыхлителя.

Как приготовить:

1. В глубокой емкости смешайте сахар и яйца, взбейте венчиком.
2. Разрыхлитель смешайте с мукой и просейте. Постепенно добавляйте муку к яичной массе и замешивайте тесто.
3. Смажьте дно формы маслом, присыпьте панировочными сухарями. Так у пирога будет хрустящая корочка. Залейте тесто в форму, сверху положите яблоки, слегка посыпьте все сахарным песком.
4. Запекается пирог около получаса.
5. Хорошим украшением для пирога будет сахарная пудра и корица.

Рецепт 2. На сметане

Шарлотка с яблоками на сметане — это пышный и ароматный пирог, который никого не оставит равнодушным.

Понадобится:

• сметана — 200 мл,
• 170 г сахара,
• мука — 150—170 г,
• яйцо,
• 1 ч.л. разрыхлителя.

Этапы приготовления:

1. Смешайте сметану и разрыхлитель (или соду в количестве 0,5 ч.л.).
2. Яйцо соедините с сахаром, затем смешайте все со сметаной.
3. Муку просейте и добавьте к остальным продуктам. Размешайте, чтобы не осталось комочков.
4. Этому тесту не нужно отдыхать. Соедините его с яблочной начинкой и сразу отправляйте в духовку.
5. Время запекания — 35—40 минут.

Совет
Берите сметану средней жирности (15 %). Обезжиренная сделает пирог кислым, а слишком жирная превратит его в кашу.

Рецепт 3. Песочное

Нежное тесто на основе сливочного масла — отличная компания для зеленых яблок. А в сочетании с корицей получается изысканный десерт.

Ингредиенты:

• мука — 300 г,
• масло сливочное — 190 г,
• 200 г сахара,
• 2 желтка,
• разрыхлитель — 1 ч.л.,
• корица.

Как приготовить:

1. Масло нужно предварительно размягчить.
2. Муку просейте и перемешайте с разрыхлителем.
3. Перетрите муку и масло в крошку.
4. Желтки аккуратно отделите от белков, смешайте с сахаром и взбейте до образования пены.
5. Смешайте крошку и яйца с сахаром. Уберите смесь в холодильник на полчаса.
6. Остывшую массу разделите на 2 неравные части: из первой сформируйте дно пирога (с бортиками), второй половиной можно просто накрыть начинку, либо украсить пирог фигурками и полосками из теста. Сверху посыпьте корицей.
7. Песочный пирог запекается 20—30 минут.
8. Если дополнить блюдо шариком мороженого, получится изысканный штрудель.

Совет
Добавьте в тесто щепотку соли — это усилитель вкуса.

Рецепт 4. Дрожжевое

Как сделать дрожжевое тесто для яблочного пирога? Гораздо быстрее, чем вы думаете. Тесто на молоке получается вкуснее и пышнее, чем на воде. Главное, запастись терпением и дождаться действия дрожжей.

Понадобится:

• желток одного яйца,
• сахарный песок — 3 ст.л.,
• 400 г муки,
• 150 мл молока,
• 150 г маргарина,
• 0,5 ч.л. соли,
• сухие дрожжи — 1 ч.л.

Готовим:

1. В кастрюле смешайте дрожжи, соль, 1 ст.л. сахара и 6 ст.л. муки.
2. Подогрейте молоко на плите, влейте в кастрюлю. Перемешайте продукты.
3. Накройте кастрюлю и поставьте в теплое место. Через 20 минут должна появиться шапка из пузырей.
4. Добавьте размягченный маргарин (не растапливайте его). Туда же отправьте желток и оставшийся сахар.
5. Начинайте медленно вводить муку, тщательно все размешивая.
6. Снова накройте емкость полотенцем и спрячьте в теплое место, теперь уже на полтора часа.
7. Когда масса поднимется, обомните ее и разделите пополам.
8. Тем временем разогрейте духовку.
9. Первую половину теста выложите на противень, сверху разместите яблоки.
10. Вторым пластом прикройте начинку.
11. Для румяной корочки: смешайте по 1 ст.л. растительного масла и воды, добавьте 1 яйцо. Смажьте смесью шапку пирога.
12. Запекается шарлотка на дрожжевом тесте 45 минут.

Рецепт 5. Слоеное

Самый простой способ испечь шарлотку из слоеного теста — это купить готовое, разморозить и заполнить начинкой. Но для тех, кто не боится трудностей и готов потратить время, здесь представлен рецепт слоеного теста.

• 500 г муки + 100 на присыпку,
• стакан воды,
• 0,25 ч.л. соли,
• 1,5 пачки сливочного масла.

Как сделать:

1. Перемешайте муку и соль.
2. Влейте воду и 50 г растопленного масла.
3. Тесто замешивайте около минуты, затем заверните его в пищевую пленку и положите на 1 час в холодильник.
4. Оставшееся масло размягчите и нарежьте на кусочки не толще сантиметра.
5. Достаньте колобок теста и сделайте два глубоких надреза крест-накрест, оставляя дно целым.
6. Полученные лепестки раскатайте в тонкие пласты, а середину не трогайте.
7. В центр положите масло и накройте его боковыми частями теста.
8. Теперь присыпьте все мукой, слегка отбейте и аккуратно раскатайте в прямоугольный пласт.
9. Сложите пласт втрое и снова спрячьте в холодильник на час.
10. Повторите эти действия 3—4 раза, каждый раз раскатывая корж в другом направлении. После каждого раскатывания убирайте слоеное тесто отдыхать в холодильник.
11. Готовый слоеный корж выложите на противень, в середине разместите начинку. Сверху пирог украсьте полосами слоеного теста, наложенными друг на друга.
12. Если перед выпечкой посыпать слоеную шарлотку сахарным песком, то получится похрустывающая сладкая корочка.

Совет
Яблоки для начинки к слоеному тесту лучше смешать с сахаром или медом.

Рецепт 6. Пресное с вареньем

Существует много способов приготовить постную шарлотку. Один из них — завести тесто с вареньем. Получается ароматная выпечка с фруктовыми нотками.

Понадобится:

• 320 г муки,
• 125 мл воды,
• 150 г сахарного песка,
• 0,5 ч.л. чайной заварки,
• 2 ложки домашнего варенья.
• растительное масло — 50 г,
• разрыхлитель и ванилин — по 1 пакетику.

Как приготовить:

1. Сначала заварите чай в кипяченой воде. Остудите его и процедите.
2. Просейте муку и смешайте с разрыхлителем.
3. Сахар и масло взбейте венчиком.
4. Добавьте варенье и хорошо размешайте.
5. Теперь соедините все продукты и ванилин. Получилась густая масса. Смешайте ее с начинкой и выпекайте в течение получаса.

Рецепт 7. Творожное

Вариант шарлотки с творогом для истинных сладкоежек.

Продукты:

• 300 г творога,
• 4 яйца,
• 0,5 стакана муки,
• 300 г сахара,
• 150 г сливочного масла,
• половинка чайной ложки соды и уксус для гашения.

Пошаговый рецепт:

1. Мягкое масло разотрите с сахаром (треть от указанного в рецепте), пока кристаллики полностью не растворятся.
2. Добавьте творог и еще одну треть сахара. Перемешивайте венчиком или миксером — устройство ускорит процесс.
3. Разделите белки и желтки.
4. Взбейте белки с 50 г сахара до образования устойчивых пиков.
5. Желтки перетрите с оставшимися 50 г сахара.
6. Теперь отправьте все к творожной смеси.
7. Последними добавьте гашеную соду (или замените ее разрыхлителем) и просеянную муку.
8. Температура духовки — не выше 180 градусов, иначе творог не успеет пропечься.
9. Запекайте шарлотку на творожном тесте около 35 минут.

Рецепт 8. На молоке с бананом

Оригинальный пирог на молоке с банановым пюре.

Совет
Половинка банана заменяет одно куриное яйцо. Пользуйтесь этим советом, но не заменяйте более двух яиц, иначе вкус выпечки вас разочарует.

Ингредиенты:

• 1 банан,
• сахар — 1 стакан,
• 250 мл молока,
• 2,5 стакана муки,
• 3 ст.л. растительного масла,
• разрыхлитель — пакетик.

Рецепт:

1. Измельчите банан в блендере, смешайте его с сахаром.
2. Муку соедините с разрыхлителем, молоком и маслом.
3. Смешайте с банановым пюре.
4. Добавьте начинку и запекайте в разогретой духовке 40 минут.

Рецепт 9. На манной крупе

Замените муку на манку и не переживайте за фигуру.

Продукты:

• Манная крупа, 1 стакан ,
• Кефир , 1 стакан,
• 1 яйцо,
• 3 ст.л. сахара.

Как приготовить:

1. Смешайте кефир и манку. Оставьте смесь на 1 час, чтобы крупа набухла.
2. Яйцо разотрите с сахаром, пока он не растает.
3. Смешайте яйцо и манку. Тесто готово.
4. Запекается такой пирог 45 минут при температуре 195 градусов.

Рецепт 10. На кефире с отрубями

Крайне полезная шарлотка, подойдет для диетического перекуса.

Понадобится:

• стакан кефира,
• 3 яйца,
• 2 стакана пшеничных отрубей,
• 6 ст.л. сахара,
• разрыхлитель — 10 г,
• корица.

Этапы приготовления:

1. Разрыхлитель растворите в кефире.
2. Яйца взбейте с сахаром в густую пышную массу, добавьте в кефир.
3. Осталось добавить отруби и корицу.
4. Пирог с отрубями выпекается 1 час. Духовку разогрейте на 190 градусов.

Рецепт 11. На минеральной воде

Необычный вариант теста, если нет ни кефира, ни молока, и хочется поэкспериментировать.

Понадобится:

• 80 мл минералки (газированной),
• 3 ст.л. майонеза,
• 3 яйца,
• 100 г муки,
• 50 г сахарного песка,
• 150 г сахарной пудры,
• разрыхлитель теста,
• 1 ч.л. лимонной цедры,
• 70 г орехов (миндаля или грецких).

Как приготовить:

1. Измельчите орехи в блендере.
2. Яйца взбейте с сахаром, добавьте майонез и перемешайте. Майонез нужен для того, чтобы получилось рассыпчатое тесто.
3. Соедините яйца с сахарной пудрой, разрыхлителем и мукой.
4. Влейте минералку, добавьте цедру и орехи.
5. Получилось жидкое тесто. Остается добавить в него яблоки и запечь при температуре 190 градусов. Время приготовления — 50 минут.

На заметку

Секреты идеальной шарлотки с яблоками, независимо от вида теста:

1. Не забывайте застилать форму пергаментной бумагой или промазывать ее маслом.
2. Если перед тем, как вылить тесто в форму, насыпать на ее дно панировочные сухари или манную крупу, то у шарлотки получится хрустящая корочка снизу.
3. Чтобы получилась румяная корочка, смажьте тесто яйцом или полейте сладким чаем.
4. Для получения пышного пирога не ленитесь взбивать яйца (не менее 10 минут).
5. Всегда ставьте пирог в уже нагретую духовку. Стандартная температура запекания — 180 градусов, если в рецепте не указана другая.
6. Не открывайте дверцу шкафа в процессе запекания. Проверять готовность шарлотки следует только при появлении румяной корочки и характерного запаха.
7. Чтобы узнать готовность пирога, проткните его деревянной шпажкой \ спичкой \ зубочисткой. Если тесто не прилипло, значит пирог пропекся.
8. Прямо в тесто для аромата можно добавлять ваниль и корицу.
9. Можно ввести мак и измельченные орехи.
10. Небольшое количество коньяка придаст бисквиту опьяняющий аромат в прямом смысле слова.
11. Щепотка молотого имбиря в выпечке создаст праздничное настроение.
12. Шарлотка не обязательно должна быть яблочной. Можно взять любые фрукты в качестве начинки: апельсины, груши, абрикосы, сливы, персики. Подойдут и свежие ягоды.

Каждый из вариантов теста достоин, чтобы его попробовать. А один из рецептов обязательно станет вашим фирменным. Приятного вам чаепития!