Рецепты булочек синабон — классика и эксперименты

Ах, эти ароматные кондитерские изделия с корицей и сырным кремом! Мимо булочек синабон невозможно равнодушно пройти. Мало кого пугает их калорийность и стоимость, и правильно: синабон — не просто булочка, а настоящее наслаждение! Давайте не будем отказывать себе в удовольствиях и приготовим синабон самостоятельно!

Немного истории

Оригинальный рецепт булочек держится в строжайшем секрете. Однако миру известно, что для создания кондитерского шедевра используется специальный сорт корицы из Индонезии. А еще французские булочки готовятся из пшеничного теста с высоким содержанием клейковины. Форма синабонов получается путем скручивания теста в ролл, чтобы получилось не более 5 витков. Далее тесто нарезается мастером и отправляется в духовку.

Интересный факт! Синнабон и синабон — одно и то же блюдо, просто в обиходе одна «н» потерялась. Происходит название деликатеса от всемирной сети кафе, где его и пекут: Cinnabon.

Причина успеха бренда очевидна: это лучшие продукты и строгие стандарты производства. Возникает вопрос: а можно ли испечь синабоны в домашних условиях? Можно ли обойтись без особой корицы и муки? Для приготовления вкусной выпечки не обязательно знать все тонкости (их вам и не откроют). Наши рецепты максимально приближены к оригиналу, готовьте по ним и радуйте себя и близких неподражаемыми синабонами!

Классический синабон

Корица и сырный соус — этого достаточно, чтобы создать настроение на весь день. Встречайте классический рецепт синабона.

Ингредиенты:

Для булочек:

• молоко — 200 мл,
• два куриных яйца,
• 100 г сахара,
• 600 г пшеничной муки,
• 1 ст.л. клейковины,
• 11 г сухих дрожжей,
• сливочное масло — 5 ст.л.,
• соль — 1 ч.л.

Для начинки:

• корица — 20 г (пакетик),
• сливочное масло — 50 г,
• 200 г коричневого сахара.

Для крема-заливки:

• 60 г сливочного сыра,
• 40 г сливочного масла,
• 100 г сахарной пудры,
• ванилин — щепотка.

Пошаговый рецепт:

Сначала приготовим тесто.

1. Налейте молоко в кастрюлю и слегка подогрейте его.
2. Растворите в теплом молоке столовую ложку сахара.
3. Добавьте в смесь дрожжи.
4. Уберите опару в теплое место на 15 минут, чтобы она приподнялась.
5. Тем временем в другой емкости взбиваем яйца с оставшимся сахарным песком.
6. Кладем к яйцам соль и подтаявшее сливочное масло.

Приготовим клейковину

1. Возьмите 2 ст.л. воды и 1 ст.л. муки. Скатайте крутой комочек. Теперь подержите его пару минут под струей воды (холодной), пока он не станет рыхлым. Его нужно будет добавить в тесто перед внесением муки.
2. Достаем поднявшуюся опару и добавляем к яичной смеси. Теперь кладем клейковину и снова тщательно все перемешиваем.
3. Просеиваем муку и постепенно вводим ее к остальным продуктам, старательно размешивая. Консистенция теста не должна быть крутой, поэтому количество муки может незначительно отличаться от указанного в рецепте.
4. Теперь руками (чистыми!) начинаем вымешивать наше тесто. Когда его липкость уменьшится, сделайте комочек и накройте его полотенцем.
5. Оставьте тесто на час в теплом месте. В идеале оно должно подняться вдвое.

Тем временем приготовим начинку:

1. положите сливочное масло в небольшую кастрюлю и растопите его на плите.
2. Смешайте сахарный песок и корицу.
3. Добавьте оба ингредиента в масло. Наша начинка готова.
4. Теперь очередь крема-заливки: возьмите сливочное масло (лучше заранее его подержать при комнатной температуре) и соедините с мягким сыром так, чтобы получилась однородная смесь.
5. Добавьте сахарную пудру и щепотку ванилина.

И вот тесто поднялось. Начинаем формировать булочки.

1. Первое, что нужно сделать — это присыпать стол мукой.
2. Вымесите тесто на столе в течение 1—2 минут.
3. Теперь нам понадобится скалка. Раскатываем тесто в лепешку толщиной 5 мм. Длина и ширина должны равняться примерно 30 на 40 см.
4. Берем подготовленную начинку и равномерно распределяем ее по тесту, оставляя по 3 см до края. Это необходимо для того, чтобы края склеились, и начинка не вытекла во время выпекания.
5. Тесто с начинкой скатываем в рулет. Здесь понадобится ловкость рук: рулет должен быть достаточно тугим, но в нем не должно быть больше 5 витков, иначе ваши булочки будут чем угодно, но не синабоном.
6. Аккуратно разрежьте рулет на части, толщиной по 2,5 см каждая. Воспользуйтесь ниткой или леской, чтобы не повредить его форму. Идеально, когда из рулета получается 12 синабонов.

Приступаем к выпеканию.

1. Обильно смажьте маслом форму для запекания. Или застелите ее пергаментной бумагой, так выпечка меньше подгорит, да и мыть форму будет легче.
2. Между булочками необходимо соблюдать расстояние, иначе они слипнутся.
3. Оставьте на 15—20 минут будущие синабоны, чтобы они еще немного приподнялись. Можно накрыть форму полотенцем.
4. Тем временем разогреваем духовку на 180 градусов.
5. Помещаем форму с булочками в духовку. Теперь нужна женская интуиция и внимательность. В зависимости от плиты, время выпекания булочек будет от 20 до 25 минут.

Как проверить, пропеклись ли синабоны: проткните булочку зубочисткой или спичкой. Если она осталась сухой, то выпечка готова!

• Выньте форму из духовки и оставьте булочки остывать на несколько минут. Теперь можно смазать их кремом. Сделайте это, не вынимая синабоны из формы. Крем для булочек удобно наносится кисточкой.

Шокобон

Рецепт для истинных сладкоежек. Основное отличие от классического синнабона — шоколадная начинка и глазурь. В остальном приготовление ничем не отличается от обычного синабона.

Что понадобится для шоколадной начинки:

• сахарный песок — 4 ст.л.,
• какао — 2 ст.л.,
• 50 г сливочного масла.

Для глазури (вариант 1):

• горький шоколад — 1 плитка,
• молоко — 3 ст.л.

Рецепт:

1. Приготовьте тесто, как для обычного синабона.
2. Растопите масло для начинки.
3. Смешайте какао и сахар.
4. Всыпьте смесь в масло и тщательно перемешайте.
5. Нанесите начинку на тесто равномерным слоем, оставляя от края по 3 см.
6. Скатайте рулет, нарежьте синабоны и отправьте в духовку — все, как в первом рецепте.
7. Тем временем приготовим крем: возьмите прочную кастрюлю, налейте в нее молоко и подогрейте.
8. Плитку шоколада разломайте на мелкие дольки и добавьте в молоко. Размешивайте все до полного растворения шоколада.
9. Для покрытия шокобонов понадобится две глазури: сырная, как в первом рецепте (классическая), и новая, шоколадная. Для красоты можно сперва смазать булочки сырной глазурью, а потом полить шоколадной.

Совет! Чем мельче будут кусочки шоколада, тем быстрее он расплавится.

Это не единственный рецепт шоколадного покрытия для булочек. Первый — наименее калорийный, зато два следующих ближе к оригиналу.

Глазурь для шокобона (вариант 2):

• 100 г (плитка) шоколада,
• 50 г масла сливочного (мягкого),
• жирные сливки — 6 ст.л.

Рецепт:

1. Разломайте шоколад на мелкие кусочки.
2. Поместите их в кастрюлю, добавьте размягченное сливочное масло.
3. Поставьте емкость на плиту. Постоянно помешивайте продукты, чтобы они не пригорели. Когда смесь станет мягкой и однородной, снимайте кастрюлю с плиты.
4. Подождите, пока шоколадный крем немного остынет. Теперь влейте сливки, тщательно все перемешивая.

Еще вариант глазури для шокобона:

• молоко — 1,5 стакана,
• какао — 4 ст.л.,
• 50 г сливочного масла,
• 100 г сахара.

Рецепт:

1. Смешайте сахар и какао в кастрюле.
2. Добавьте мягкое масло и разотрите.
3. Теперь вливаем молоко.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите смесь в течение 15—20 минут, пока она не загустеет.

Карамельный синабон с орехом (пеканбон)

Интересный вариант классического синабона — булочка с карамельным топпингом, посыпанная орехами пекан. Популярность десерту придает именно мягкий вкус заморского ореха, без горчинки, как у грецкого. Но если вы решили испечь пеканбон в домашних условиях, а ореха пекан не нашлось, то можно заменить его на грецкий или бразильский.

Ингредиенты:

• все продукты для теста, как в рецепте классических синабонов;
• сырная глазурь;
• 200 г орехов для посыпки (пекан, грецкий или бразильский).

Для карамельного топпинга:

• 1 ч.л. муки,
• 20 г сливочного масла,
• стакан тростникового сахара,
• 130 мл сливок (10 % жирности).

Как приготовить:

• Тесто и сырную глазурь готовим по первому рецепту.
• Топпинг:
  1. Высыпьте в сковороду муку и обжарьте.
  2. Когда мука пожелтеет, положите сливочное масло.
  3. Когда оно растопится, всыпаем сахар и все размешиваем.
  4. Помешиваем и ждем, когда весь сахар расплавится.
  5. В отдельной емкости нагреваем сливки.
  6. Когда сахарная смесь будет готова, убираем ее с плиты и сразу же вливаем горячие сливки.
  7. Смесь нужно активно размешивать венчиком. Она должна пузыриться и увеличиваться в объеме.
  8. В итоге получится равномерная карамельная масса. Если остались комочки, то просто процедите топпинг через сито.
• Тем временем булочки запеклись. Вынимаем форму из духовки, даем им немного остыть и покрываем частью сырной глазури.
  1. Треть сырной массы нужно заранее отложить. Смешайте ее с карамельным топпингом.
  2. Полейте синабоны вторым слоем глазури.
• Остается только обсыпать выпечку измельченными орехами. Приятного чаепития!

Булочки синабон без сыра

Как быть, если хочется синабон, а сыр вы не любите? Или просто не нашлось подходящего сыра? Альтернативная заливка — шоколадная. Выбирайте один из трех вариантов из рецепта шокобона. Сливочный сыр можно заменить на жирные сливки или сметану. Булочки без сыра не менее вкусные и не такие калорийные. Можно испечь синабоны и вовсе без глазури.

Простой рецепт сладкой заливки:

• 250 г сгущенки,
• 2 яйца.

Тесто делаем как обычно, а заливку следующим образом:

1. Смешиваем сгущенное молоко с яйцами в кастрюле.
2. Ставим все на плиту и прогреваем до густой массы (не кипятим).
3. Ждем, когда крем немного остынет и покрываем им булочки.

Простая молочная заливка:

• 20 г молока,
• 100 г сахарной пудры.

Смешайте молоко и пудру в глубокой емкости. Должен получится крем средней густоты. Если заливка жидковата — добавьте сахар, если густая — еще немного молока.

Яблочный синабон

Достойная замена сыру — яблочная начинка и глазурь. Такие булочки тоже вкусны, плюс вы можете удивить близких необычным рецептом.

Ингредиенты для начинки:

• три яблока (сорт по вкусу, но лучше мягкие),
• 2 ст.л. сливочного масла,
• сахарный песок — стакан,
• пакетик корицы.

Ингредиенты для глазури:

• 1 ч.л. корицы,
• 2 стакана сахара,
• яблочное пюре — 2 ст.л.,
• 1 ст.л. кукурузного крахмала,
• стакан яблочного сока.

Готовим яблочный синабон:

1. Очищаем яблоки от кожуры и семечек, мелко нарезаем.
2. Смешиваем яблоки и мягкое масло, добавляем корицу и сахар. Получилась начинка.
3. Для приготовления глазури все продукты просто смешиваются между собой и провариваются до однородной густой массы.

Рецепт теста без яиц

Вариант теста без яиц менее калорийный, но не менее вкусный. Начинка и глазурь — по вашему желанию.

Продукты:

• 500 г пшеничной муки;
• 200 мл молока;
• сухие дрожжи — 1 ст.л.;
• 4 ст.л. воды;
• сахар — 100 г;
• масло сливочное — 80 г;
• 2 ст.л. крахмала;
• 1 ч.л. соли.

Рецепт:

1. В теплое молоко добавляем дрожжи и 1 ст.л. сахара. Это опара. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15 минут.
2. В другой посуде смешайте оставшийся сахар, крахмал и воду. Размешивайте, пока сахар не растворится.
3. Добавьте мягкое сливочное масло.
4. Залейте в смесь опару и снова все перемешайте.
5. Теперь постепенно вводите предварительно просеянную муку. Тесто должно быть мягким, но не липким.
6. Накройте емкость полотенцем или полиэтиленовым пакетом и оставьте на пару часов. За это время можно 2 раза обмять тесто.
7. Дальше все готовится по классическому рецепту.

Полезные советы

Чтобы ваши синабоны получились идеальными, прочитайте несколько советов, которые упростят процесс приготовления и помогут приблизиться к кулинарному совершенству.

1. За пару часов до приготовления вытащите яйца из холодильника. Тесто будет вкуснее, если использовать яйца комнатной температуры.
2. Закройте окна, пока тесто поднимается, ему вреден холодный воздух.
3. Если вам нужны пышные булочки, то можете оставить тесто подниматься на 2 часа. Также и нарезанное тесто перед выпечкой можно оставить не на 15 минут, а на часок.
4. Пока пекутся булочки, поставьте емкость с сырным кремом у плиты. Так он не сможет загустеть.
5. Противень выбирайте с высокими бортиками.
6. Сыр для крема — филадельфия или маскарпоне.
7. Как аккуратно нарезать рулет на части: возьмите бесцветную нить, обмотайте рулет и представьте, что собираетесь завязать тугой узел.
8. Зачем нужна клейковина? Она придает выпечке особую мягкость. По сути это белок — глютен, который содержится в злаках. Путем вымывания из муки крахмала и получается клейковина.
9. Готовые булочки храните в холодильнике, так как сырный крем быстро портится. Желательно съесть синабоны за 36 часов, хотя они такие вкусные, что разлетаются сразу после выпечки!
10. В начинку можно добавить кусочки темного шоколада, а в тесто — изюм.

Желаем вам кулинарных успехов!