Русская кухня богата всевозможными рецептами, пришедшими к нам из прошлых столетий и модернизированными со временем. Как приготовить тесто для блинов, должна знать каждая хозяйка. Для некоторых кулинаров это действие является особой церемонией, требующей знаний и опыта, ведь вкус и качество блюда напрямую зависят от его основы.
Аппетитная выпечка украсит стол не только в праздники, но и в трудовые будни, если соблюдать рекомендации и правила приготовления теста. Блюдо получится совершенным по структуре, ароматным и лакомым.
Рецепт приготовления блинов на воде
Для того чтобы выпечка получилась воздушной и легкой, используйте следующие компоненты:
- куриные яйца (3 шт.);
- газированная вода (1,5 литра);
- сахар (2 ст. ложки);
- масло растительное (3 ст. ложки);
- мука пшеничная (2 стакана);
- лимонная цедра (1 ч. ложка);
- соль и ванилин по вкусу.
Аккуратно разбейте яйца и смешайте их с сахаром, ванилином, цедрой лимона и солью до получения однородной массы, затем добавьте сюда же 1 стакан муки, тщательно размешайте ингредиенты.
В полученную смесь маленькими порциями вливайте воду, после появления пены взбивайте массу в течение 5 минут.
В подготовленное тесто высыпьте оставшийся 1 стакан муки, а также воду и продолжайте перемешивать продукт до состояния однородности.
Когда густая масса будет готова, добавьте в нее растительное масло, еще раз взбейте тесто и используйте для выпекания блинов на воде.
Совет
Не используйте холодное молоко или воду, жидкость должна быть теплой или иметь комнатную температуру.
Приготовление теста для блинов на молоке
Классический рецепт предполагает использование следующих продуктов:
- молоко теплое (1 литр);
- яйца куриные (3 шт.);
- масло растительное (2 ст. ложки);
- мука пшеничная (3 стакана);
- сахарная пудра (1 ст. ложка);
- соль и ванилин по вкусу.
Для начала, скрупулезно взбейте яйца, сахарную пудру, ванилин и соль до полного растворения, затем добавьте в смесь 1 стакан муки и перемешайте так, чтобы не было комочков.
Вливайте в полученную массу небольшие порции молока и с помощью венчика делайте ее полностью однородной.
Полученное тесто заправьте растительным маслом, еще раз взбейте и приступайте к выпеканию аппетитных блинов на молоке.
Тесто для блинов на кефире
Получение пышной и нежной выпечки гарантирует применение следующих компонентов для приготовления основы:
- кефир, не более 2 % жирности (0,5 литра);
- куриные яйца (3 шт.);
- мука пшеничная (1 стакан);
- сахарная пудра (1 ст. ложка);
- растительное масло (2 ст. ложки);
- соль и ванилин по вкусу.
Яйца разбейте, перетрите с сахаром, ванилином и солью, затем в полученную массу влейте кефир и еще раз перемешайте будущее тесто.
Дополните основу мукой и взбейте с помощью венчика до состояния однородности.
Готовое тесто дополните маслом и используйте по назначению.
Рецепт приготовления теста для блинов без яиц
Тем, кто не приемлет употребление продуктов животного происхождения, по вкусу придется тесто из следующих продуктов:
- вода (500 мл);
- сахар (1 ст. ложка);
- мука пшеничная (250 г);
- сухое молоко из сои (1 ст. ложка);
- растительный жир (2 ст. ложки);
- сода пищевая (3 г);
- ванилин по вкусу.
Приготовить правильно отличное тесто без яиц и коровьего молока легко — достаточно лишь смешать все сухие продукты.
Добавьте в смесь масло и воду, тщательно взбейте продукт и используйте для выпекания.
Блинное тесто на пиве
Этот рецепт подойдет для приготовления блюда, подающегося к столу вместе с мясной начинкой, а для приготовления возьмите следующие продукты:
- мука пшеничная (1 стакан);
- молоко (1 стакан);
- пиво (200 мл);
- растительное масло (1 ст. ложка);
- яйца куриные (2 шт.);
- сахар (1 ст. ложка);
- сода пищевая (3 г);
- соль по вкусу.
В глубокой миске смешайте яйца, сахар и соль, все компоненты взбейте с помощью венчика до состояния однородности.
Влейте в полученную массу молоко и пиво, добавьте щепотку соды пищевой и тщательно перемешайте продукты. Затем в эту же посуду просейте муку через сито и влейте растительное масло.
Перед готовкой оставьте тесто на 20 минут для сплочения его компонентов и далее приступайте к выпеканию блинов.
Как сделать блины из дрожжевого теста
Такой рецепт по праву считается вкусным, ведь в него входят питательные и полезные ингредиенты:
- молоко теплое (3 стакана);
- яйца куриные (2 шт.);
- мука пшеничная (2 стакана);
- сливочное масло (75 г);
- растительное масло (1 ст. ложка);
- сахар (2 ст. ложки);
- свежие дрожжи (1 ч. ложка);
- соль по вкусу.
Свежие дрожжи должны легко крошиться в руках, поэтому их измельчают в отдельной посуде с добавлением сахара и растирают с помощью ложки.
В растаявшие дрожжи влейте немного подогретого молока и перемешайте смесь, затем всыпьте в полученную массу неполный стакан муки и устраните комочки венчиком, после чего миску с будущим тестом оставьте в теплом месте на 15 минут.
Когда опара поднимется в 2 раза и станет пышной, начинайте замешивать тесто — добавьте к нему желтки яиц и растопленное сливочное масло, взбейте массу с помощью венчика. Теперь добавляйте оставшееся молоко и муку в тесто небольшими порциями, не забывая перемешивать основу, при этом муку просеивайте через сито, чтобы дрожжи успешно проникали в структуру опары.
Добавьте в тесто остаток молока, масло растительное и хорошо размешайте смесь перед тем, как снова поместить его в тепло на 15 минут.
Пока основа для приготовления блинов томится, взбейте яичные белки в насыщенную пену, а после того, как дрожжевое тесто увеличится, добавьте их в этот продукт и еще раз перемешайте основу для выпечки — она должна получиться пышной и содержать мельчайшие пузырьки.
Рекомендации по приготовлению блинного теста
Сделать вкусное и ароматное блюдо легко, если знать нюансы его готовки. Так, в процессе смешивания продуктов лучше всего использовать не кастрюлю, а керамическую или стеклянную посуду, а от комочков необходимо избавляться с помощью венчика или миксера.
Любители сладкого часто совершают ошибку, добавляя в тесто слишком много сахарного песка. Блины в итоге получаются плотные, их консистенция напоминает резину, а также жесткие блины плохо снимаются со сковороды и нередко деформируются. Оптимальным будет улучшить вкус, подав на стол к нему мед, варенье, сгущенное молоко и прочие десерты.
Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, всегда добавляйте в тесто немного растительного масла. Даже блины на кефире сделаются более эластичными и будут легче сниматься со сковороды, а значит, их безупречный вид сохранится до подачи блюда на стол.
Важную роль в приготовлении хорошего блинного теста играет мука — приобретайте продукт отменного качества, имеющий рассыпчатую структуру и белый цвет.
Для выпекания тонких и воздушных блинов используйте просеянную муку, тогда выпечка получится необыкновенно нежной. Чтобы все компоненты любого вида теста соединились, оставьте основу настаиваться в теплом месте на 20 минут перед тем, как печь.
А вот количество дырочек, придающих блюду ажурность, зависит от количества куриных яиц в рецепте. Чем их больше, тем эластичнее опара и легче, поэтому такие блинчики внешне напоминают кружево и не повреждаются в процессе готовки.
Один из наиболее тонких и принципиальных нюансов — температура сковороды. Обычно ее нагревают до образования дыма, затем огонь убавляют. Пекут блины на среднем разогреве. Чтобы использовать меньше масла и чтобы блины легче снимались, лучше использовать сковороду с тефлоновым покрытием. Если же плита не дает оптимальной температуры или у вас никак не получается приноровиться, можно приобрести блинницу . Поддерживает идеальный нагрев, позволяет печь без масла вообще и, в целом, существенно ускоряет и облегчает готовку. Некоторые агрегаты позволяют выпекать до 6 блинов за раз!
Приятного аппетита!
