Мясо красной рыбы, так еще называют лосось, содержит множество питательных веществ: легкоусвояемый белок, жирные кислоты, насыщенные и ненасыщенные жиры, микроэлементы и витамины. Мясо этой рыбы, включенное в рацион, сохраняет молодость и красоту, обеспечивает восстановление и рост мышечной ткани, полезно для нервной системы. Особенно вкусным и питательным получается лосось в сливочном соусе, несмотря на простоту приготовления, блюдо будет уместным на праздничном столе.
Интересный факт: Лосось — общее название Атлантических промысловых рыб из семейства лососевых. К тому же семейству относятся семга, горбуша, кета, нерка и др. — всего более 170 видов. Форель — тоже название нескольких форм рыб.
Рецепт 1. Классический, в духовке
Приготовить рыбу в духовке по этому рецепту совсем несложно, блюдо будет восхитительно вкусным, если соблюдать все рекомендации.
Ингредиенты:
- 1 л сливок;
- 1 кг рыбного филе (лосося);
- 3 яйца;
- 2 ч. ложки дижонской горчицы;
- 1 лимон;
- пучок петрушки;
- базилик;
- укроп;
- тархун;
- черный перец;
- соль.
Совет! В таком соусе одинаково вкусно получится и деликатесная семга, и ставшая уже привычной горбуша, которая выйдет сочной и аппетитной.
Приготовление:
- Порежьте рыбное филе полосками. Ширина каждой должна быть от 4 до 6 см.
- Натрите лосось смесью соли и перца, обрызгайте соком лимона.
- Возьмите форму для запекания и положите в нее рыбу.
- Белки яиц отделите от желтков.
- Соедините желтки со сливками.
- Базилик, укроп, петрушку, тархун вымойте и измельчите.
- Очистите лимон от кожуры, полученную цедру смешайте с горчицей и выложите в сливки. Хорошенько перемешайте компоненты.
- Залейте сливочной смесью рыбу в форме для запекания и поместите в предварительно нагретую духовку.
- Лосось в сливочном соусе запекайте в течение примерно 25 минут при температуре 180—200˚ С.
Рецепт 2. С икрой, в духовке
Блюдо, приготовленное по такому рецепту, украсит собой праздничный стол. Оно очень питательное и максимально насыщено полезными веществами. При этом готовится очень быстро.
Ингредиенты:
- 2 стейка форели;
- 200 мл сливок (20%-х);
- 2 ст. ложки красной икры;
- итальянские травы;
- петрушка (зелень);
- перец;
- соль;
- растительное масло.
Совет! Намного вкуснее получается блюдо из охлажденной или свежей рыбы. Замороженная теряет солидную часть вкусовых и полезных качеств.
Приготовление:
- Рыбные стейки промыть под холодной водой.
- Разрезать пополам и убрать все кости. Прощупайте мясо пальцами, чтобы не пропустить осколки или мелкие косточки.
- Каждую половинку стейка надрежьте вдоль, чтобы получились полоски примерно 1,5—2 см в длину. Мякоть должна быть разделена, а шкурка — остаться целой.
- Разверните по разрезу и расправьте, так чтобы получились стейки-бабочки.
- Возьмите форму для запекания и смажьте стенки маслом.
- Выложите рыбу и добавьте специи: соль, перец и итальянские травы, ориентируясь в пропорциях на свой вкус.
- Теперь приступим к соусу. Пока он замешивается, включите духовку для разогрева.
- Вылейте сливки в небольшую миску.
- Нарубите зелень петрушки и отправьте в ту же посуду.
- Добавьте красную икру, аккуратно перемешайте, не повреждая икринки.
- Соус готов. Теперь равномерно залейте им стейки-бабочки.
- Отправьте форму в духовку и запекайте при 200˚ C в течение 10—15 минут. Приятного аппетита!
Совет! Если у вас электроплита со встроенным духовым шкафом, ему потребуется около получаса, чтобы разогреться. Поэтому включите духовку заранее, например, после того, как освободили стейки от костей.
Рецепт 3. С картофелем, в духовке
Рецепт сытного и довольно калорийного блюда. Готовится достаточно долго, чтобы картофель успел пропечься, но итог стоит ожиданий.
Ингредиенты:
- 400 г филе лосося;
- 1 шт. лука-порея;
- 5 картофелин среднего размера;
- 1 помидор;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока;
- 4 ст. ложки оливкового масла;
- 5 ст. ложек сливок (30 % жирности);
- перец;
- соль;
- свежая зелень по вкусу.
Совет! Выбирая филе, отдайте предпочтение более сочным видам лососевых: форели или семге, например. Еще лучше — взять стейки или очистить от костей самостоятельно, так рыба будет вкуснее.
Приготовление:
- Рыбное филе вымойте, слегка обсушите, натрите перцем и солью.
- Сложите кусочки лосося в глубокую тарелку, залейте лимонным соком и оливковым маслом. Дайте рыбе промариноваться в течение 10 минут.
- Снимите кожуру с картофеля, вымойте клубни и порежьте кружочками.
- Помидор помойте и нарежьте так же, как картофель.
- Репчатый лук измельчите тонкими колечками.
- Смажьте оливковым маслом форму для запекания и положите в нее нарезанный картофель.
- Сделайте соус, смешав сливки с измельченным чесноком и перцем, посолите.
- Картофель посыпьте колечками лука.
- Залейте соусом лук и картошку в форме, сверху поместите колечки помидора.
- Последний, самый верхний слой в форме для запекания — промаринованное рыбное филе.
- Поставьте все в предварительно разогретую духовку.
- Запекайте в течение 40 минут при температуре 190˚ С.
- Готовое блюдо по желанию посыпьте свежей нарубленной зеленью.
Рецепт 4. С грибами, на сковороде
На приготовление блюда по этому рецепту уйдет примерно 35 минут, так как компоненты не нуждаются в продолжительной тепловой обработке.
Ингредиенты:
- 500 г лосося;
- 100 г лука-порея;
- 200 г шампиньонов;
- 100 г плавленого сыра;
- 150 мл сливок (10 % жирности);
- 40 мл оливкового масла;
- 10 г свежей петрушки;
- 2 зубчика чеснока;
- соль (лучше взять морскую).
Совет! Лучше всего подойдут шампиньоны с коричневой шляпкой, так как они имеют аромат лесных грибов.
Приготовление:
- Помойте филе рыбы и нарежьте кусочками, размером примерно 4 на 4 см.
- Налейте на сковороду оливковое масло и положите куски рыбы. Обжарьте их со всех сторон в течение 10 минут.
- Пока лосось жарится, займитесь приготовлением соуса. Порежьте лук-порей тоненькими колечками, грибы — кусочками.
- Переложите обжаренную рыбу со сковородки на тарелку.
- На освободившуюся сковороду долейте растительного масла и обжарьте измельченные шампиньоны с луком в течение 5—7 минут.
- Добавьте к грибам и луку сливки и плавленый сыр.
- Положите специи (по вкусу) и посолите. Тушите соус на медленном огне примерно 5 минут.
- В готовый соус опустите жареные кусочки рыбы и тушите еще приблизительно 5 минут.
- В конце приготовления добавьте измельченные зубчики чеснока и свежую петрушку.
Совет! Если к смеси сливок, сыра, грибов и лука добавить немного сухого белого вина, то вкус соуса значительно улучшится.
Лосось со сливочным соусом, приготовленный таким образом, подавайте к столу с картофельным пюре, отварным рисом или макаронными изделиями.
Рецепт 5. С сыром, на сковороде
Это очень ароматное, нежное и при этом полезное блюдо с минимумом ингредиентов готовится очень просто. С задачей справится даже неопытный кулинар, так как особых навыков не требуется.
Ингредиенты:
- 700 г лосося (семги);
- 350 г сливок 35% жирности;
- 50 г сливочного масла;
- 150 г сыра;
- пучок свежего укропа;
- соль.
Совет! Рецепт прекрасно подходит для семги и других разновидностей лосося, а также для форели.
Приготовление:
- На слегка разогретую сковороду положите сливочное масло и налейте сливки. Доведите до кипения.
- Нарежьте семгу кусочками среднего размера и положите в сливки.
- Тушите в течение 7 минут, накрыв сковороду крышкой.
- Укроп измельчите и засыпьте к рыбе.
- На крупной терке натрите сыр и отправьте на в сковороду.
- Закройте посуду крышкой и тушите блюдо в течение 5 минут.
Полезные советы
Существует несколько нюансов приготовления лосося в сливочном соусе, знание которых поможет сделать блюдо неповторимо нежным и вкусным:
- Для готовки берите стейк или филе, основное при этом — верно подобрать рыбу. При покупке обязательно понюхайте кусочки — запах должен быть рыбным и ни в коем случае не гнилостным. Цвет мяса не должен быть слишком насыщенным, так как это указывает на использование красителей. Бледная рыба — несвежая.
- Блюдо готовят двумя способами: залить заранее сделанным соусом и поставить запекаться или запечь рыбу в фольге и только после этого залить готовым сливочным соусом.
- Для соуса сгодятся не только сливки, но и молоко, сметана или сливочное масло. Но лучше всего подойдут именно сливки, благодаря им рыба получает нежный вкус и мягкость.
- Чтобы соус стал гуще, добавьте в него немного пшеничной муки.
- Выраженность вкуса блюду придают лук, чеснок, специи, ароматные травы, лимонный сок, сыр, грибы.
- Перед приготовлением обязательно разморозьте рыбу, если она хранилась в морозильной камере. Нельзя это делать, опустив тушку или филе в воду, так как мякоть утратит вкус и будет выглядеть неопрятно. Оптимальный вариант — размораживание на нижней полке холодильника. При комнатной температуре рыба может расползтись.
- Если лосось чуть-чуть подморожен и толстой корки льда на нем нет, то допускается приступать к готовке без предварительного размораживания.
- Мыть рыбу нужно исключительно в холодной воде, в противном случае потеряется сочность и вкус. Затем желательно промокнуть остатки влаги бумажным полотенцем или салфеткой.
- Если свежую, только что купленную рыбу нельзя приготовить сразу, то вымойте ее, достаньте внутренности и храните в холодильнике в стеклянной емкости с крышкой не дольше 3 суток. Сохранить свежесть более продолжительное время получится только в морозильной камере.
