Ламаджо — это тоненькие, хрустящие лепешки, сложенные пополам и прослоенные фаршем. Большинству тех, кто хотя бы однажды пробовал это армянское блюдо, оно пришлось по вкусу. Приготовить обычное ламаджо просто — рецепт обычно подсказывает, как сделать блюдо, чтобы наспех перекусить. В Армении хозяйки подходят к процессу творчески, в результате чего угощение становится необыкновенно вкусным, хотя по особым случаям к столу его обычно не подают.
Рецепт 1. Классический
Традиционным мясом для ламаджо является баранина. Однако ее можно заменить говядиной, так как некоторые считают, что начинка на основе говяжьего фарша вкуснее. Тесто для ламаджо очень похоже на пельменное, потому приготовить его совсем несложно.
Ингредиенты:
- 200 мл кефира (мацони);
- половина килограмма муки;
- 100 мл воды;
- щепотка соли;
- лимонный сок;
- половина килограмма баранины;
- 2 крупных луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст.л. с горкой томатной пасты;
- большой пучок трав (тимьян, базилик, кинза);
- черный перец.
Совет! Не обязательно делать фарш только из баранины. Можно взять 250 г свинины (или 250 г говядины) и 250 г баранины. А чтобы получилось настоящее армянское блюдо, нужно побольше добавлять трав. Это кинза, базилик и тимьян.
Пошаговый рецепт с фото:
- В глубокую емкость (миску) просейте муку, сделайте в горке углубление и налейте в него кефир и подсоленную воду.
- Замешивайте тесто, двигаясь к краям от центра, постепенно примешивая муку.
- Как только тесто перестанет прилипать к рукам, займитесь его вымешиванием. Тесто должно получиться крутым, как для пельменей.
- Тщательно вымесив массу, заверните ее в полиэтилен и положите в холодильник.
- Пропустите мясо через мясорубку. Чтобы добиться нужной консистенции начинки, мясо пропустите через мясорубку дважды.
- Из пучка трав уберите толстые стебли, вместе с луковицами и зубчиками чеснока измельчите в блендере. Масса должна напоминать кашицу.
- Соедините кашицу из трав с фаршем, томатной пастой, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте, если нужно — добавьте воды и снова хорошенько помешайте.
- Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на столе в колбаску. Разделите ее на равные куски и скатайте в маленькие (размером с теннисный мячик) шарики.
- Каждый шарик из теста посыпьте мукой и раскатайте в тоненькую лепешку. Она должна быть очень тонкой почти просвечиваться, как лаваш.
- Смазывайте противень маслом и выкладывайте на него лепешки (должно поместиться несколько штук рядом).
- Каждую из лепешек намазывайте тонким слоем мясной начинки.
- Разогрейте духовку до 220˚ С и поставьте в нее ламаджо для выпекания на 8 минут.
- Готовые лепешки по краям зарумяниваются.
Совет! Томатную пасту можно заменить свежими помидорами.
Тан
Ламаджо принято запивать кисломолочным напитком, который называется тан, вот его рецепт:
Ингредиенты:
- кипяченое молоко;
- бактерии (закваска) для натурального йогурта — продаются в супермаркете;
- слегка соленая минеральная вода.
Как приготовить:
- Немного подогрейте молоко.
- Добавьте закваску.
- После сквашивания на три части йогурта добавьте одну часть минеральной воды.
Армянский тан готов.
Рецепт 2. Сложный
Чтобы приготовить 8 порций блюда по такому рецепту в домашних условиях, вам понадобится два с половиной часа. В итоге вы получите блюдо, достойное праздничного обеда.
Ингредиенты (тесто):
- 200 мл теплой воды;
- 6 г дрожжей;
- 1 кг муки;
- соль.
Начинка:
- 1 кг баранины;
- 3 луковицы;
- 1 г укропа;
- 1 г петрушки;
- 1 пучок кинзы;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 острый стручковый перец;
- 250 г томатной пасты;
- перец (красный и черный);
- соль.
Совет! Можно вместо томатной пасты добавить помидоры, но с них необходимо удалить кожуру и перетереть.
Пошаговый рецепт с фото:
- Сделайте густое эластичное тесто, смешав муку, воду, соль и дрожжи. Накройте его и оставьте, чтобы подошло, на 60 минут.
- Пропустите через мясорубку баранину.
- Лук и стручковый перец мелко нарежьте.
- Зелень помойте, слегка просушите и измельчите.
- Фарш соедините с зеленью, луком, стручковым перцем и измельченным чесноком.
- Добавьте в начинку томатную пасту, поперчите, посолите и хорошенько перемешайте.
- Получившаяся начинка должна иметь жидковатую консистенцию.
- Тесто поделите на небольшие кусочки, сформируйте из каждого шарик и раскатайте в лепешки, толщиной 3 мм.
- Противень накройте пергаментной бумагой и выложите на нее лепешки.
- Каждую лепешку намажьте тонким слоем начинки.
- Выпекайте ламаджо в предварительно разогретой духовке при температуре 240˚ С примерно 8 минут.
Готовые ламаджо сложите на тарелку стопкой и накройте кастрюлей или крышкой, чтобы остывали помедленнее. Блюдо напоминает пиццу.
Полезные советы
Рекомендации по приготовлению ламаджо помогут получить по-настоящему вкусное блюдо:
- Лепешка должна быть мягкой, а начинка — как можно более сочной.
- Для приготовления мясного фарша используется баранина. В современных рецептах часть баранины может быть заменена свининой или говядиной.
- Для теста в ламаджо, приготовленном по классическому рецепту, используется мацони, который в России с успехом заменили обыкновенным кефиром.
- Не стоит покупать готовый фарш, сделайте его своими руками.
- Начинка должна быть жидковатой, легко намазываться на лепешку и хорошо впитываться в нее. Для этого в мясной фарш добавьте воду.
- Выкладывайте на лепешки начинку тоненьким слоем, иначе она растечется в процессе приготовления и пригорит.
- Слегка смягчить вкус ламаджо позволяет тан, который представляет собой кисломолочный напиток, похожий по вкусу на йогурт. Тан в Армении делается из молока с соленой водой и дрожжами.
Как подавать на стол:
- подавайте ламаджо в горячем виде, не дав им остыть;
- непосредственно перед едой побрызгайте лепешки лимонным соком;
- ламаджо не подается порциями, сложите лепешки горкой на тарелке, причем самая нижняя укладывается начинкой вверх, следующая — начинкой вниз, затем опять вверх и опять вниз;
- берите с тарелки по две лепешки сразу.
